Come preparare il tarka dal

Come preparare il tarka dal

Il tarka dal è una zuppa tipica della cucina indiana che prevede come ingredienti principali i piselli. A fargli compagnia, come sempre, le spezie, per rendere la zuppa davvero appetitosa e sfiziosa.

La ricetta del tarka dal

Le spezie utilizzate sono l’immancabile peperoncino, che è peraltro indicatissimo nelle zuppe e nelle minestre; lo zenzero, con il suo caratteristico gusto amarognolo; il cumimo, anch’esso amaro, e poi il garam masala, che è una particolare miscela di spezie. Il garam masala si può acquistare già pronto, ma se preferite prepararlo in casa potete usare cumino, cardamomo, chiodi di garofano, curcuma, peperoncino, sesamo e un pizzico di zenzero. Con una tale aggiunta di spezie il tarka dal non è certo una minestrina per bambini.

Ingredienti per il tarka dal (per 4 persone)

250 gr di piselli secchi o surgelati

1 cipolla

3 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

1 pezzetto di zenzero di circa 2 cm

100 gr di pomodori pelati

1 cucchiaio di semi di cumino

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino garam masala

1 cucchiaino abbondante di coriandolo in polvere

2 cucchiai di olio di semi

sale q.b.

1 cucchiaio di foglie di coriandolo fresco

 

La preparazione del tarka dal

  1. Per prima cosa pelate e tagliate a pezzettini lo zenzero. Tritate il peperoncino.
  2. Lessate i piselli in acqua, aggiungendo il sale soltanto a fine cottura (più o meno 40 minuti).
  3. Una volta che saranno cotti, frullate i piselli per ottenere una crema vellutata. Lasciateli raffreddare.
  4. Intanto tostate i semi di cumino in padella con un po’ d’olio per 1 minuto al massimo.
  5. Tritate la cipolla e aggiungetela in padella insieme anche al trito di zenzero e peperoncino. Fate rosolare per qualche minuto.
  6. Frullate i pomodori e l’aglio, e versateli poi nella padella. Mescolate e dopo un paio di minuti completate il tutto anche con le spezie in polvere. Allungate con un po’ d’acqua se necessario, e con una presa di sale.
  7. Fate cuocere per 15-20 minuti.
  8. Il tarka dal deve essere molto denso e prima di servirlo non dimenticate di completarlo con una spolverata di coriandolo fresco.

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